Шоколад VS кондитерская плитка: в чём отличие?

В мире сладостей легко запутаться: под яркой обёрткой и знакомым названием «шоколад» часто скрывается совсем другой продукт. Производители всё чаще заменяют дорогие какао-бобы более дешёвыми заменителями, создавая кондитерские плитки. Чем же они отличаются от настоящего шоколада и почему это важно знать каждому покупателю? Давайте разбираться вместе.

Два разных ГОСТа: шоколад и кондитерская плитка

Главное различие между продуктами заложено уже в стандартах их производства. Настоящий шоколад изготавливают по ГОСТ Р 70337-2022, который чётко регламентирует состав: в нём обязательно должны быть какао-масло и какао тёртое.

Кондитерская плитка — это совершенно другое изделие. Она производится по ГОСТ Р 53041-2008, и в её основе не ценные какао-продукты, а их заменители. Хотя внешне плитка может быть очень похожа на шоколад, юридически и технологически это два разных продукта.

Как отличить на полке магазина: 5 ключевых признаков

1. Состав: сахар или какао — вот в чём вопрос

Самая надёжная подсказка всегда на упаковке. Кондитер и основатель шоколадной фабрики Георгий Хачинян даёт простой совет: «Главный ориентир — это состав, указанный на упаковке. Первое правило настоящего шоколада — какао должно стоять на первом месте».

• В настоящем шоколаде первыми в списке ингредиентов всегда идут какао-масло, какао тёртое или какао-масса. Это говорит о том, что именно какао-продукты, а не сахар, являются основой.
• В кондитерской плитке список, скорее всего, откроет сахар. Также в составе вы найдёте растительные жиры (пальмовое, соевое, подсолнечное масла) и какао-порошок — жмых, остающийся после отжима масла из какао-бобов.

Эксперт Лола Моисеева, директор департамента компании Мон’дэлис Русь, также предупреждает: какао-порошок в сочетании с большим количеством растительных жиров — верный признак того, что перед вами кондитерская плитка.

2. Маркировка: название имеет значение

Внимательно читайте не только состав, но и название продукта. Законодательство позволяет называть «шоколадом» только продукт, соответствующий требованиям ГОСТа. Если вы видите:

• «кондитерская плитка»,
• «сладкая плитка»,
• «шоколадный продукт»,
• «десерт в шоколадной глазури» —

перед вами не настоящий шоколад, а его имитация на растительных жирах.

3. Внешний вид, запах и вкус: тест для гурмана

Отличить подделку можно и органолептически. Вот несколько простых советов от экспертов:

• Блеск и хруст: хороший шоколад имеет глянцевую, блестящую поверхность и при разламывании издаёт сухой, звонкий хруст. Но будьте внимательны: кондитерские плитки научились имитировать этот признак, поэтому полагаться только на него не стоит.
• Аромат: настоящий шоколад пахнет какао — насыщенно и глубоко. Плитки с заменителями имеют более слабый или химический запах.
• Вкус и таяние: это самый надёжный тест. Натуральное какао-масло плавится при температуре около 34°C, что чуть ниже температуры человеческого тела. Именно поэтому настоящий шоколад тает во рту, даря неповторимое ощущение. Руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова подтверждает: «Качественный шоколад должен таять во рту, поскольку температура его растапливания равна 35-37°C – температуре тела человека». Кондитерскую плитку, из-за более высокой температуры плавления её жиров-заменителей (около 38–40°C), придётся жевать дольше.

4. Домашние тесты: физика против химии

Если вы всё же сомневаетесь, можно провести простой эксперимент на кухне.

Тест с горячей водой: бросьте кусочек продукта в стакан с горячей водой. Настоящий шоколад утонет и начнёт плавиться, выделяя какао-масло на поверхность. Кондитерская плитка, скорее всего, останется плавать.

Тест на повторное застывание: этот тест — один из самых показательных. Растопите кусочек продукта на водяной бане и дайте ему остыть при комнатной температуре.

• Настоящий шоколад без специальной обработки (темперирования) застынет неравномерно, с сероватыми разводами и пятнами, оставаясь мягковатым.
• Кондитерская плитка на заменителях застынет в ровную, однородную массу без каких-либо изменений цвета или структуры.

Почему это важно?

Разница между шоколадом и кондитерской плиткой — не только во вкусе. Настоящий шоколад (особенно тёмный и горький) в умеренных количествах содержит антиоксиданты, магний и железо. Кондитерская плитка — это, по сути, смесь сахара и дешёвых растительных жиров. Она не приносит организму пользы, а при регулярном употреблении может создавать лишнюю нагрузку на обмен веществ.

Кушайте вкусно и будьте здоровы!
И не забывайте ставить лайк, если материал оказался полезным. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые разборы продуктов, которые нас окружают.